Foreword
Cheesecakeler arasında en popüler aroma frambuaz, bizim de en beğendiklerimizden biri. Ekşi tatlı uyumunu beğenen herkesin bayılacağı, tadı damağınızda kalacak bir tarif ile karşınızdayız.
A list of materials
Pişirme Derecesi: 140
Kalıp Ölçüsü: 23-24 cm kelepçeli kalıp
Su Bardağı Ölçüsü: 200 ml
600 gr labne (Fazla suyunu süzün.)
200 gr krem peynir
1 paket krema
35 gr nişasta (3 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı limon suyu
3 yumurta 125 gr şeker (1 bardaktan 2 parmak eksik.) Tabanı: 200 gr yulaflı bisküvi. Burçak kullandım. (1,5 paket) 50 gr eritilmiş tereyağı 40 gr badem veya fındık 1 silme çay kaşığı tarçın 15 gr pudra şekeri (1 yemek kaşığı) Frambuaz Sos: 100 gr frambuaz 100 gr şeker (1/2 bardaktan çok az fazla. Daha tatlı olsun isterseniz şeker miktarını arttırabilirsiniz. Sosun tadına bakarak ne kadar eklemeniz gerektiğine karar verebilirsiniz.) 100 gr su 200 gr soğuk su (Nişastayı içinde açtırmak için.) 12 gr nişasta (1 yemek kaşığı) 1 paket vanilya 1 dolu çay kaşığı tereyağı 5-6 damla limon suyu isteğe bağlı kabuk tarçın Pişirme ile ilgili önemli püf noktaları: Bisküvi tabanını 10 dakika kadar buzlukta bekletip sertleşmesini sağladıktan sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriseniz, taban daha kıtır oluyor. Kelepçeli kalıbın etrafını alüminyum folyo ile içini de yağlı kağıtla kaplamayı unutmayın. Cheescake kesinlikle düşük ısıda pişmeli. Yavaş yavaş ve uzun sürede. Fırına su koymak çok önemli. Benim yaptığım gibi 4 tarafına küçük kaplarla su koyun. (Bu şekilde tabana su sızma ihtimali olmaz.) Küçük fırın kaplarınız yoksa, tepsiyi suyla doldurup kalıbı suya oturtabilirsiniz. Kek harcını kalıba döktükten sonra, kalıbı yere vurursanız, kabarcıklar yüzeye çıkar. Bu hava kabarcıklarını bir kürdan yardımıyla patlatırsanız, kekin yüzeyi daha pürüzsüz olur. Cheesecake fırına girdiğinde fırın 140 derecede olmalı (Ben fanlı ayarda pişiriyorum.) ve fırın hiç açılmadan 1 saat kadar pişmeli. Ama her fırının pişirme hızı farklıdır. 50 dakika sonunda kontrol edebilirsiniz. Kontrol için kapağı açmadan fırının kapak koluna hızlıca vurarak içindeki kalıbın titremesini sağlayın. Fırını biraz sarsacaksınız yani. Buna gücünüz yetmezse, fırını hızlıca açıp hemen kalıbı sallayıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Fakat çok hızlı olmanız gerekecek. Kek harcının kenarları sabit, ortası sallanıyorsa pişmiş demektir. Kapağı kapalı 1 saat kalacak. Sonra kapak aralanıp oda ısısına geldikten sonra dolaba kaldırılacak. Servis 1 gün sonra yapılmalı. Servis sırasında her bıçak darbesinde bıçağı ısıtıp temizlerseniz, çok düzgün kesilmiş dilimleriniz olur.