Ön Söz
Profiterol çok güzel bir tatlı olmasına rağne çoğu pastenede hazırlananların yeterli seviyede olmadığını görüyoruz. Bu nedenle gerçekten iyi bir hamur, lezzetli bir krema ve akışkan çikolata sosu hazırlamak için önemli püf noktaları sizinle paylaştık. Böylece gerçek profiterolün tadını doyasıya çıkarabileceksiniz.
Malzeme Listesi
Bardak ölçüsü: 200 ml
Profiterol Hamuru:
100 gr tereyağı
1 bardak un
1 bardak su
1 çay kaşığı şeker
1 çimdik tuz
3 - 4 yumurta (Önce 3 yumurtayı ekleyin. Sonra kıvamına göre 4. yumurtayı ekleyip eklemeyeceğinize karar verin. 4. yumurtayı çırparak azar azar eklerseniz, daha garanti olur.)
Pastacı Kreması:
800 ml süt (4 bardak)
70 gr un (4 yemek kaşığı)
55 gr nişasta (3 yemek kaşığı)
80 gr tereyağı
200 gr şeker (1 bardak +1 yemek kaşığı)
1 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü veya
1 paket vanilin (Vanilya özütü kullanmanızı tavsiye ederim.)
½ paket süt kreması (Kıvamına göre soğuduktan sonra eklenecek.)
Çikolata Sosu:
500 ml süt (2,5 bardak)
25 gr un (1,5 yemek kaşığı)
12 gr kakao (1 yemek kaşığı)
125 gr şeker (1 bardaktan 2 parmak eksik)
100 gr bitter çikolata 1 çay kaşığı vanilya özütü (İsteğe bağlı.)
2 - 4 kaşık su (Kıvamına göre en son soğuduktan sonra azar azar eklenecek.)
Püf Noktaları: Profiterol hamuru için tencereye su ve yağı alıp bu ikisini kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağı kısıp un, şeker ve tuzu ekleyip hızlıca karıştırarak bir macun oluşturuyoruz. Hamur soğuduktan sonra da içine yumurtaları teker teker ekliyoruz. Hamurun kıvamına videodan bakabilirsiniz. Uzayan, parlak bir hamur olacak. Yumurtalar büyükse 3 de yetebilir. Yetmezse 4. yumurtayı çırparak yavaş yavaş ekleyin. Hamur topları 1 TL büyüklüğünde veya ceviz büyüklüğünde yapılabilir. Ben kasede sunum yaptığımda 1 TL büyüklüğünde yapıyorum. Sunum tabakta ise daha büyük toplar oluşturuyorum. Detaylar için videoyu izleyebilirsiniz. Pişirme Süresi: 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika, sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp 15 dakika daha. Bu süre fırından fırına değişebilir. Not: Kıtır bir hamur için topların altını pişer pişmez delmelisiniz; ama yumuşak olsun isterseniz, bekleyebilirler. Krema: Krema hariç tüm malzemeleri ocakta pişirip kremayı soğutuyoruz.Pişince yağı ekleyip erimesini sağlıyoruz. Son aşamada kıvamına göre krema ekleyip mikserle çırpıyoruz. Çok katı olursa, süt de ekleyebilirsiniz. Çikolata sosu: Çikolata ve su hariç tüm malzemeleri ekleyip pişiriyor, piştikten sonra çikolatayı ekleyip erimesini sağlıyoruz. Soğuduktan sonra sunum aşamasında kıvamına göre bir kaç kaşık su ekliyoruz.