Foreword
Tarçın, en sevdiğimiz baharat ve onu tatlılara çok yakıştırıyoruz. Hala tam olarak sesini duyuramamış ve hak ettiği değeri görmemiş olsa da tarçınlı çöreğin (cinnamon rolls) lezzetli bir tatlı tarifi olduğunu düşünüyoruz.
A list of materials
Pişirme Derecesi Süresi: 180 derece fanlı ayarda 23-25 dakika Pişirme Süresi: 23 - 25 dakika
Hamuru:
360 gr (3 su bardağı) un
50 gr (2,5 yemek kaşığı) şeker
50 gr eritilmiş tereyağı
180 ml (1 bardaktan yarım cm az) ılık süt
1 yumurta (oda sıcaklığında)
7 gr (1 dolu tatlı kaşığı) toz maya
½ çay kaşığı tuz
İç Dolgusu:
60 gr yumuşamış tereyağı
70 gr (4 yemek kaşığı) esmer şeker, yoksa beyaz şeker de olur.
1 yemek kaşığı tarçın
Üzeri için:
½ paket kadar krema (Çöreklerinizi kaplayacak kadar olması yeterli.)
Glaze sos:
100 gr (2 yemek kaşığı) labne peyniri
35-40 gr (2 yemek kaşığı) pudra şekeri
1,5 kaşık kadar süt (sosun kıvamına göre yavaş yavaş eklenecek)
1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket şekerli vanilin
½ bardak dövülmüş ceviz
Püf Noktaları: Hamurun ununu kontrollü ekleyin. Tercih ettiğiniz una göre ne kadar un kullanacağınız değişebilir. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde etmelisiniz. Hamur başta elinize yapışabilir, ancak videoda gösterdiğim yöntemle hamurunuzu çok rahat yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemini ne kadar uzun tutarsanız, hamurunuz o kadar güzel olur. Hamuru tezgaha almadan önce çalışma alanınızı iyice unlayın. Hatta hamurun üzerine de biraz un serpmeyi unutmayın; ama fazla değil. Sadece tezgaha ve merdaneye yapışmayacak kadar. Dilimlerinizi çok ince dilimlemeyin ki, çörekleriniz sert olmasın ve tepsiye dizerken birbirine yakın olsunlar. Videodan nasıl dizdiğimi görebilirsiniz. Hamurun üzerine krema dökerken, kremanın akışkan bir kıvamda olmasına dikkat edin. Gerekirse sütle hafif sulandırabilirsiniz. (Kıvamlı bir sos olacak kadar.) Çörekleri fırına koymadan fırının derecesinin 180 dereceye ulaştığından emin olun ve fırın kabınızı fırının en alt rafına yerleştirin. Aksi halde üzeri çabuk pişip kızarırken, iç kısımları hamur kalabiliyor. Pişme süresi dolduğunda üzeri kızarmamışsa, üst rafa alıp çok az daha bekletebilirsiniz.
Not: Şeker miktarı damak zevkinize göre arttırılıp azaltılabilir. Mesela çok şekerli seviyorsanız, iç dolgusuna daha fazla şeker koyabilirsiniz; ancak tadına bakan herkes şeker oranını gayet iyi buldu. :)