Önsöz
Malzeme Listesi
Bardak Ölçüsü: 200 ml
250 gr tereyağı
1 yumurta
4,5 bardak un (Değişiklik gösterebilir.)
2 çay bardağı pudra şekeri (Çok tatlı sevmeyenler azaltabilir.)
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
¼ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 paket şekerli vanilin
1 yemek kaşığı pekmez (Pekmez çok yoğun kıvamlı ise 1 tatlı kaşığı yeterli.)
Püf Noktaları:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Özellikle tereyağı yumuşak olmazsa, karıştırmakta zorlanırsınız. Zencefil ağır bir tada sahiptir. Bu nedenle ben tarçın tadının ön planda olmasını daha çok seviyorum. Ama siz isterseniz, zencefil miktarını artırabilirsiniz. Hamura ne kadar un koyacağınız kullandığınız yumurtanın büyüklüğüne, pekmezin kıvamına, hatta unun markasına göre bile değişiklik gösterebilir. Hamur kulak memesi kıvamında olmalı. Unu az koyarsanız, hamurla çalışmanız zorlaşır, fazla koyarsanız da kurabiyeler sert olur. Hamur hazır olduktan sonra, dolapta bekletip biraz dinlendirmeyi unutmayın. Aksi hale hamurla rahat çalışamazsınız. Kurabiyelerin kıvamını etkileyen en önemli şeylerden biri de inceliği ve pişme süresidir. En ideali 3mm kalınlığında açmanız, ama daha kıtır seviyorsanız, çok az daha inceltebilirsiniz. Pişirme de kıvamı etkileyen bir faktör. Bu kurabiyeler fanlı alt üst ayarda pişiriliyor. Ben biraz kıtır sevdiğim için 12 dakika pişiriyorum, ama bu süre fırından fırına değişiklik gösterir. Daha helva gibi kurabiyeleriniz olsun isterseniz de pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Süsleme: Bu tamamen sizin isteğinize kalmış. Çikolata ile, hazır süsleme glazürleri ile ya da kendi glazürünüzü yaparak süslemeler yapabilirsiniz. Sade olarak da çok güzel oluyorlar. Glazür: Benim kullandığım glazür tarifini buraya ekliyorum. Çiğ yumurta kullanmak istemezseniz, hazır glazür alabilir ya da süsleme için benmari usulü eritilmiş çikolata tercih edebilirsiniz. 1 yumurta akı ¼ çay kaşığı tuz 150 gr pudra şekeri Yumurta akını az tuzla köpürene kadar çırpıyoruz. Yavaş yavaş pudra şekerini de ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. İnce uçlu bir sıkma torbasıyla veya bir kürdanla çizim yapıyoruz. Kurabiyeler soğumadan kesinlikle süslemeye başlamayın. Bir de bu glazür çabuk donan bir şey. Bu yüzden glazürü önceden yapmak yerine süsleme yapmaya başlamadan hemen önce yapın.