Ön Söz
Malzeme Listesi
Bardak ölçüsü: 200 ml
Tırnak Pide:
Fırın: 220 derece fanlı alt / üst ayar
400 gr un (4 silme bardak)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
14 gr yaş maya (1/3 paket) veya 1 tatlı kaşığı kuru maya
18 gr şeker (1 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı tuz
280 ml ılık su
Köfte:
500 gr kıyma (Ben dana döş tercih ettim.)
50 gr bayat ekmek kırıntısı ( 1,5 bardak kadar) veya yarım çay bardağı galeta unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
¼ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sirke
1 küçük yumurta
1 soğan rendesi (Suyu süzülmüş)
¼ bağ maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı salça (Biber ve domates salçası karışık güzel oluyor.)
3-5 kaşık et / tavuk suyu (Kıvamına göre azar azar ekleyin. Et suyu yoksa, su da olur.)
Domates Sosu:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
2 bardak domates püresi
1 çay kaşığı şeker
100 ml et / tavuk suyu (Yoksa normal su. Domatesin su oranına göre sıvı miktarını azaltıp artırabilirsiniz.)
2 yemek kaşığı süt
Pide Tavalama ve üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Pul Biber
Püf Noktaları:
Hamur yumuşak dokulu bir hamur. Mümkün olduğunca az un ekleyin. Ele yapışıyorsa, elinizi hafif unlayabilirsiniz. En son yağ ile topladığınızda yapışmayacaktır. Pideleri çok ince açmayın ki; kuru olmasın. Üzerine de iz yapmalısınız. Yoksa fırında kabarıp kabaran kısımların yanmasına neden olabilir. Yine kabarma olursa, hızlıca çatalla delik açıp üzerine bastırarak havasını çıkartıp pişirmeye devam etmelisiniz. Pişirme süresi fırından fırına değişir. 10 dakikadan sonra kontrol edin mutlaka. Köfteleri daha yumuşak olsun diye içine et suyu koyuyorum. Tabi kullanılan yumurta büyüklüğü, ekmek miktarı ne kadar sıvı ekleyeceğinizi etkileyecektir. 3 kaşık ekleyip daha fazlasına ihtiyaç olup olmadığına köfteyi yoğurduktan sonra karar verin. Yoksa köfte hamuru cıvık olabilir. Domates sosunu tüm her şeyi kavurduktan sonra suyunu da ekleyip kısık ateşte uzun süre pişirin ki; lezzeti artsın. Eklenecek sıvı miktarına da domateslerin ne kadar sulu olduğuna göre karar vermelisiniz. Çok sulu bir sos olmaması gerekiyor. Tırnak pidesini kendiniz yapabileceğiniz gibi hazır pide de alabilirsiniz. Pideleri küp küp doğrayın, ama ne büyük, ne de küçük olsun. Pideleri tavalarken tavanız yeteri kadar büyük değilse, bir kaç seferde bu işlemi yapmalısınız. Ayrıca yağ ve sos oranını da tavadaki pide miktarına göre ayarlamalısınız. Lezzetine lezzet katmak için pideleri tavalarken de mutlaka bir miktar baharat ekleyin. Bonkör olmakta fayda var :) Tabağa sunumu yaparken, ben en alta pideleri, üstüne köfteleri, en üste domates sosunu ekliyorum. Tabi en son kızgın tereyağı da olmazsa olmaz.