Foreword
A list of materials
Bardak ölçüsü: 200ml
Marinasyon için:
500 gr dilimlenmiş bonfile, antrikot veya kontrfile
1 bardak (200 ml) süt
1 çay bardağı zeytinyağı (Etiniz yağlı ise, biraz daha azaltabilirsiniz.)
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kekik 1 kaşık sirke (Et olarak bonfile kullanıyorsanız, koymayabilirsiniz.)
2-3 diş ezilmiş sarımsak
Kremalı Mantarlı Sos için:
1 paket (300 gr) mantar
1 paket süt kreması (200 ml)
1 küçük soğan
2-3 diş sarımsak
Kavurmak için zeytinyağı
1 kaşık tereyağı
1 tutam kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Kekik
Kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı hardal
Püf noktaları:
Önce biraz etten bahsedelim. Bu tarif için bonfile, kontrfile veya antrikot kullanabilirsiniz. Bunların içinde en yumuşak olanı bonfiledir. Yağsız bir ettir. Çok çabuk pişer. Antrikot daha yağlı ve yağlı yapısıyla oldukça lezzetli bir ettir. Kontrfile ise antrikota göre daha az yağlı ve biraz daha serttir. Marinasyon işlemi ne kadar uzun olursa, et o kadar lezzetli olur. Özellikle bonfile dışında bir et kullanıyorsanız, mutlaka marinasyon işlemini bir gün öncesinden yapın. Etleri pişirmeden 1 saat önce dolaptan çıkartmalısınız ki; sıcak tavayla buluştuklarında hemen karamelize olup güzel bir kabuk oluştursunlar. Tava olarak 1. tercihimiz döküm tava, ama hangi tavayı kullanırsanız kullanın, tava kesinlikle çok sıcak olmalı. Tava iyice ısındıktan sonra tavayı hafif yağlayıp etleri koyabilirsiniz. Eti sıcak tavaya koyduktan sonra bir süre hiç dokunmayın. Bu süre döküm tavada yaklaşık 1 dakika kadar, diğer tavalarda ise süre artabilir. Etiniz kalınsa ve siz iyi pişmiş seviyorsanız, bu şekilde etin her iki tarafını da pişirdikten sonra dilimleyip etin iç yüzeylerini de mühürleyerek ısının etin ortasına kadar geçmesini sağlayabilirsiniz. Et ince ise bu işleme gerek kalmayabilir. Aklınızda bulunsun; eti fazla pişirmek etin kurumasına neden olacaktır. Etler piştikten sonra biraz dinlenmesi için bir tabağa alındığında hafif suyunu salacaktır. Bu normal, siz de o sırada kremalı mantarlı sosa son dokunuşlarınızı yapabilirsiniz. Kremalı mantarlı sosu hazırlarken ocağın altı çok kısık olmasın; çünkü mantarlar suyunu çekip hafif karamelize olsun istiyoruz. Bu sosa krema ve hardalı etler piştikten sonra son aşamada koymalısınız; aksi halde sos çeker ve kabuk oluşturarak kötü bir görüntü oluşturur. Sıcak sosunuzu dinlenmiş etlerinizle buluşturup afiyetle yiyebilirsiniz.